Cumi-cumi:
Kata cumi-cumi dalam bahasa Italia adalah cumi (jamak) yang menggantikan cumi-cumi dalam resep kuliner dalam bahasa Inggris. Sebenarnya dalam bahasa Inggris, cumi digunakan terutama untuk merujuk pada cincin yang dipotong dari tabung cumi-cumi. Cincin sering dilapisi tepung roti dan digoreng.
Koneksi Napoli:
Saat berada di Napoli pada musim panas 2009 lalu, saya mempelajari cara menyiapkan cumi-cumi (dan gurita) yang baru ditangkap dan mengasinkannya berita kuliner indonesia agar teksturnya tidak terlalu kenyal dan rasanya sangat gurih. Saya telah mengambil beberapa resep selama bertahun-tahun, tetapi sejauh ini, favorit saya adalah cumi panggang yang disajikan di sini. Saya sangat menyarankan agar Anda tidak membuat resep di bawah ini kecuali Anda bisa mendapatkan cumi segar. Cumi-cumi yang lebih muda cenderung memiliki tekstur yang lebih sedikit daripada cumi-cumi yang lebih tua. Namun, saya suka teksturnya yang kenyal dan menikmati cumi-cumi muda dan dewasa. Sebagian besar cumi-cumi dapat dimakan tetapi Anda biasanya akan menemukannya dijual segar dengan tabung, tutup, dan tentakel yang disiapkan. Jika Anda membelinya utuh, cukup lepaskan kepala, isi perut (pastikan Anda melepas pena bulu – ini adalah tulang rawan transparan di dalamnya), dan lepaskan kulit dan tutupnya. Anda akan ditinggalkan dengan tabung yang perlu dicuci secara menyeluruh. Potong tentakel dari kepala dan cuci bersama dengan penutupnya.
Bahan (porsi 5):
- 1 dan 1/2 pon – cumi-cumi yang sudah dibersihkan dan disiapkan (tentakel, tabung, dan tutupnya)
- 1/2 cangkir – minyak zaitun extra virgin
- 6 sendok makan – jus lemon
- 2 sendok makan – daun oregano segar, cincang
- 1 sendok makan – kemangi segar, cincang
- 12 siung – bawang putih, cincang
- 2 sendok makan – merica
- 1 sendok makan – garam
- 1 dan 1/2 sendok teh – serpih paprika merah
- irisan jeruk nipis
Persiapan:
Potong tabung cumi-cumi sehingga terbuka dan rata dan tambahkan bersama tentakel dan tutupnya ke kantong pendingin Ziploc bersama dengan minyak zaitun, jus lemon, oregano, kemangi, bawang putih, merica, garam, dan serpih paprika merah . Segel tas, kocok untuk melapisi dengan baik, dan rendam selama 24 jam.
Setelah cumi-cumi diasinkan, atur panggangan ke api besar. Panggang cumi sampai matang (buram) dibalik sekali (sekitar 2 sampai 3 menit). Angkat dari panggangan dan potong cumi jika diinginkan. Sajikan dengan irisan lemon sebagai hidangan pembuka.
Menikmati!
Jack Botticelli
